ماهو التسمم الغذائي
ما هو التسمم الغذائي؟
المرض الذي ينتقل عن طريق الغذاء ، والذي يشار إليه عادة بالتسمم الغذائي ، هو نتيجة تناول طعام ملوث أو فاسد أو سام. تشمل أكثر أعراض التسمم الغذائي شيوعًا الغثيان والقيء والإسهال.
أعراض التسمم الغذائي
إذا كان لديك تسمم غذائي ، فمن المحتمل أنه لن يتم اكتشافه. يمكن أن تختلف الأعراض اعتمادًا على مصدر العدوى. تعتمد الفترة الزمنية التي تستغرقها ظهور الأعراض أيضًا على مصدر العدوى ، ولكنها يمكن أن تتراوح من ساعة واحدة إلى 28 يومًا. تتضمن الحالات الشائعة للتسمم الغذائي عادة ثلاثة على الأقل من الأعراض التالية:
- المغص
- إسهال
- التقيؤ
- فقدان الشهية
- حمى خفيفة
- ضعف
- غثيان
- الصداع
تشمل أعراض التسمم الغذائي المحتمل أن يهدد الحياة ما يلي:
- الإسهال المستمر لأكثر من ثلاثة أيام
- حمى أعلى من 101.5 درجة فهرنهايت
- صعوبة في الرؤية أو التحدث
- أعراض الجفاف الحاد ، والتي قد تشمل جفاف الفم ، وقلة التبول أو عدمه ، وصعوبة الحفاظ على السوائل
- البول الدموي
إذا واجهت أيًا من هذه الأعراض ، يجب عليك الاتصال بطبيبك على الفور.
ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟
يمكن إرجاع معظم حالات التسمم الغذائي إلى أحد الأسباب الرئيسية الثلاثة التالية:
البكتيريا
البكتيريا هي السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي. عند التفكير في البكتيريا الخطرة ، فإن أسماء مثل E. coli و Listeria و Salmonellacacom تذكرها لسبب وجيه. السالمونيلا هي أكبر متسبب في حالات التسمم الغذائي الخطيرة في الولايات المتحدة. وفقًا للمصدر الموثوق به لمركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، يمكن إرجاع ما يقدر بنحو 1،000،000 حالة من حالات التسمم الغذائي ، بما في ذلك ما يقرب من 20000 حالة دخول إلى المستشفى ، إلى عدوى السالمونيلا سنويًا. كاميلوباكتر و C. botulinum (التسمم الغذائي) هما نوعان من البكتيريا الأقل شهرة والقاتلة التي يمكن أن تتوارث في طعامنا.
الطفيليات
التسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات ليس شائعًا مثل التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا ، لكن الطفيليات المنتشرة عبر الطعام لا تزال خطيرة للغاية. Toxoplasmais الطفيل الذي يشاهد في أغلب الأحيان في حالات التسمم الغذائي. توجد عادةً في صناديق فضلات القطط. يمكن أن تعيش الطفيليات في الجهاز الهضمي دون اكتشافها لسنوات. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة والنساء الحوامل يخاطرون بآثار جانبية خطيرة إذا استقرت الطفيليات في الأمعاء.
الفيروسات
يمكن أن يحدث التسمم الغذائي بسبب فيروس. يسبب فيروس نوروفيروس ، المعروف أيضًا باسم فيروس نوروالك ، أكثر من 19 مليون حالة مصدر موثوق به للتسمم الغذائي كل عام. في حالات نادرة ، يمكن أن تكون قاتلة. يُظهر فيروس Sapovirus و rotavirus و astrovirus أعراضًا مشابهة ، لكنها أقل شيوعًا. فيروس الالتهاب الكبدي أ هو حالة خطيرة يمكن أن تنتقل عن طريق الطعام.
كيف يصبح الطعام ملوثًا؟
يمكن العثور على مسببات الأمراض في جميع الأطعمة التي يتناولها البشر تقريبًا. ومع ذلك ، فإن الحرارة الناتجة عن الطهي تقتل عادة مسببات الأمراض على الطعام قبل أن تصل إلى طبقنا. الأطعمة التي يتم تناولها نيئة هي مصادر شائعة للتسمم الغذائي لأنها لا تمر بعملية الطهي.
من حين لآخر ، سوف يلامس الطعام الكائنات الحية في المواد البرازية. يحدث هذا غالبًا عندما لا يغسل الشخص الذي يعد الطعام أيديهم قبل الطهي.
كثيرا ما تكون اللحوم والبيض ومنتجات الألبان ملوثة. قد يكون الماء ملوثًا أيضًا بالكائنات الحية المسببة للمرض.
من المعرض لخطر التسمم الغذائي؟
يمكن لأي شخص أن يصاب بالتسمم الغذائي. إحصائيًا ، سيصاب الجميع تقريبًا بالتسمم الغذائي مرة واحدة على الأقل في حياتهم.
هناك بعض السكان الأكثر عرضة للخطر من الآخرين. قد يكون أي شخص لديه جهاز مناعي مكبوت أو مرض مناعي ذاتي أكثر عرضة للإصابة بالعدوى ومخاطر أكبر للمضاعفات الناتجة عن التسمم الغذائي.
وفقًا لمايو كلينيك ، فإن النساء الحوامل أكثر عرضة للخطر لأن أجسادهن تتكيف مع التغيرات في التمثيل الغذائي ونظام الدورة الدموية أثناء الحمل. يواجه الأفراد المسنون أيضًا خطرًا أكبر للإصابة بالتسمم الغذائي لأن أجهزتهم المناعية قد لا تستجيب بسرعة للكائنات المعدية. يعتبر الأطفال أيضًا من السكان المعرضين للخطر لأن أجهزتهم المناعية ليست متطورة مثل تلك الموجودة لدى البالغين. يتأثر الأطفال الصغار بسهولة أكبر بالجفاف الناجم عن القيء والإسهال.
كيف يتم تشخيص التسمم الغذائي؟
قد يتمكن طبيبك من تشخيص نوع التسمم الغذائي بناءً على أعراضك. في الحالات الشديدة ، يمكن إجراء اختبارات الدم واختبارات البراز واختبارات الطعام التي تناولتها لتحديد المسؤول عن التسمم الغذائي. قد يستخدم طبيبك أيضًا اختبار البول لتقييم ما إذا كان الفرد يعاني من الجفاف نتيجة التسمم الغذائي.
كيف يتم علاج التسمم الغذائي؟
يمكن عادة علاج التسمم الغذائي في المنزل ، وستحل معظم الحالات في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام.
إذا كنت تعاني من التسمم الغذائي ، فمن الضروري أن تظل رطبًا بشكل صحيح. يمكن أن تكون المشروبات الرياضية عالية الإلكتروليتات مفيدة في ذلك. يمكن لعصير الفاكهة وماء جوز الهند أن يعيد الكربوهيدرات ويساعد على التعب.
تجنب الكافيين الذي قد يسبب تهيج الجهاز الهضمي. قد يهدئ الشاي منزوع الكافيين مع الأعشاب المهدئة مثل البابونج والنعناع والهندباء من اضطراب المعدة. اقرأ عن المزيد من العلاجات لمرض المعدة المضطرب.
يمكن أن تساعد الأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية مثل Imodium و Pepto-Bismol في السيطرة على الإسهال وقمع الغثيان. ومع ذلك ، يجب عليك مراجعة طبيبك قبل استخدام هذه الأدوية ، حيث يستخدم الجسم القيء والإسهال لتخليص نظام السم. أيضًا ، يمكن أن يخفي استخدام هذه الأدوية شدة المرض ويجعلك تتأخر في البحث عن علاج خبير.
من المهم أيضًا لمن لديهم تسمم غذائي أن يحصلوا على الكثير من الراحة.
في الحالات الشديدة من التسمم الغذائي ، قد يحتاج الأفراد إلى ترطيب بالسوائل الوريدية (IV) في المستشفى. في أسوأ حالات التسمم الغذائي ، قد تكون هناك حاجة إلى دخول المستشفى لفترة أطول أثناء تعافي الفرد.
الحمية
ما هو الجيد للأكل عندما يكون لديك تسمم غذائي؟
من الأفضل الإمساك تدريجياً بالأطعمة الصلبة حتى يزول القيء والإسهال وبدلاً من ذلك تتراجع إلى نظامك الغذائي المعتاد من خلال تناول الأطعمة البسيطة التي يسهل هضمها والتي تكون قليلة الدهون وقليلة الدهون ، مثل:
- المفرقعات سلتين
- الجيلاتين
- موز
- أرز
- دقيق الشوفان
- مرقة دجاج
- البطاطا لطيف
- الخضروات المغلية
- خبز محمص
- الصودا الخالية من الكافيين (البيرة الزنجبيل ، البيرة الجذر)
- عصائر الفاكهة المخففة
- مشروبات رياضية
ما هو الطعام السيئ عندما يكون لديك تسمم غذائي؟
لمنع معدتك من الانزعاج ، حاول تجنب الأطعمة التي يصعب هضمها ، حتى إذا كنت تعتقد أنك تشعر بتحسن:
- منتجات الألبان وخاصة الحليب والأجبان
- الأطعمة الدسمة
- أطعمة متبلة للغاية
- طعام يحتوي على نسبة عالية من السكر
- طعام حار
- الأطعمة المقلية
يجب عليك أيضًا تجنب:
- الكافيين (الصودا ، مشروبات الطاقة ، القهوة)
- الكحول
- النيكوتين
الآفاق
في حين أن التسمم الغذائي غير مريح تمامًا ، فإن الخبر السار هو أن معظم الناس يتعافون تمامًا في غضون 48 ساعة. تعرف على المزيد حول ما تأكله بعد التسمم الغذائي.
يمكن أن يكون التسمم الغذائي مهددًا للحياة ، لكن مركز السيطرة على الأمراض يقول إن هذا نادر للغاية.
كيف يمكن منع التسمم الغذائي؟
أفضل طريقة لمنع التسمم الغذائي هي التعامل مع طعامك بأمان وتجنب أي طعام قد يكون غير آمن.
من المحتمل أن تسبب بعض الأطعمة تسممًا غذائيًا بسبب طريقة إنتاجها وإعدادها. قد تحتوي اللحوم والدواجن والبيض والمحار على عوامل مُعدية تُقتل أثناء الطهي. إذا تم تناول هذه الأطعمة في شكلها الخام ، أو لم يتم طهيها بشكل صحيح ، أو إذا لم يتم تنظيف اليدين والأسطح بعد التلامس ، فقد يحدث تسمم غذائي.
تشمل الأطعمة الأخرى التي من المحتمل أن تسبب التسمم الغذائي ما يلي:
- السوشي ومنتجات الأسماك الأخرى التي يتم تقديمها نيئة أو غير مطبوخة جيدًا
- اللحوم الباردة والهوت دوج التي لا يتم تسخينها أو طهيها
- اللحم المفروم الذي قد يحتوي على لحم من عدة حيوانات
- الحليب والجبن والعصير غير المبستر
- الفواكه والخضروات النيئة غير المغسولة
اغسل يديك دائمًا قبل الطهي أو تناول الطعام. تأكد من أن طعامك مغلق ومخزن بشكل صحيح. قم بطهي اللحم والبيض جيدًا. يجب تعقيم أي شيء يتلامس مع المنتجات الخام قبل استخدامه لإعداد الأطعمة الأخرى. تأكد من غسل الفواكه والخضروات دائمًا قبل التقديم.
الصحة الغذائية تسوق منتجات مواضيع متعلقة بـ فيروس كورونا مقالات تتعلق بـ السلامة الصحية
